Jeszcze raz kotlety, tym razem faszerowane kostką… masła. Niedużą, taką 1 x 1 x 0,5 cm. Najlepiej mrożonego, czyli pokroiwszy schłodzone w lodówce masło w kostkę najlepiej jest je wstawić do zamrażalnika i odczekać tyle czasu ile trzeba, aby były one twarde jak kość 
Wszystkie potrzebne składniki to:
– 1 kg zmielonego boczku
– 1 kg zmielonej łopatki
– 250 g żółtek
– 250 g śmietanki 30 %
– 10 g zmielonych ziaren jałowca
– sól, pieprz wg uznania
– 30 g masła mrożonego do faszerowania kotletów
– 80 g bułki tartej do panierowanie kotletów
– 100 g smalcu do smażenia kotletów
– 70 g masła do duszenia kotletów
Z boczku, łopatki, żółtek, śmietanki, jałowca i przypraw przygotowujemy masę mięsną na kotlety. Do każdego formowanego kotleta wkładamy kostkę mrożonego masła, a cały kotlet panierujemy w bułce tartej i następnie te kotlety osmażamy z dwu stron do zrumienienia na patelni.
W sporym rondlu topię 70 g masła i na to masło wykładam po kolei wszystkie przygotowane jak wyżej kotlety, cały czas rondel z nimi trzymając na malutkim ogniu. Dodaję też smalec pozostały na patelni ze smażenia kotletów. Od włożenia ostatniej partii duszę je jeszcze pół godziny pod przykryciem (na małym ogniu) by były gotowe.
100 g kotletów zawiera:
– białko – 15,89 g
– tłuszcz – 48,04 g
– węglowodany – 3,46 g
– B : T : W = 1 : 3 : 0,2
Tłuszcz, który mi został w rondlu z duszenia kotletów przeznaczyłam do jutrzejszego duszenia kwaszonej kapusty, a to na talerzu co się znalazło obok kotleta to cebula z przecierem pomidorowym uduszona na smalcu oraz marynowane grzyby.
Wzór moich kotletów pochodzi z – http://dr-kwasniewski.pl/?id=2&news=137
.
[shopeat_button]
